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全聚德换帅，他能拯救这家老字号吗？
记者：张钦

近年来全聚德高管层变动不断。

12月3日晚间，全聚德发布公告称，公司董事会同意聘任周延龙为总经理，任期自本次董事会通过之日起至公司第八届董事会届满位为止。

周延龙接替的是11月27日离职的全聚德公司董事、总经理张力。后者于2016年9月担任全聚德董事、总经理，任期终止日期为2022年1月20日。但他选择了提前辞职。

公告显示，加入全聚德之前，周延龙曾任职北京首都旅游集团有限责任公司企业管理部职员、总经理助理、副总经理；北京首都旅游股份有限公司党委委员、副总经理；北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理。

这并非是全聚德今年首次出现高管人事变动。今年7月，全聚德董事叶菲因工作原因请求辞去公司第八届董事会董事职务、公司董事会薪酬与考核委员会委员职务。资料显示，叶菲亦属于提前辞职。

实际上，近年来全聚德已有多名高管离职。2016年还曾创下一天出走四位高管的纪录。高层变动频发，外界认为与全聚德业绩持续低迷，及这家老字号餐饮企业的重组有关。

全聚德方面则一直否认高管辞职与业绩不佳的相关性。

但财报清楚昭示了这家老牌中式餐饮企业的困境。根据今年10月发布的第三季度财报，2019年前三季度全聚德实现营业收入11.91亿元，同比减少12.62%；净利润5260万元，同比减少59.09%；扣非净利润为3902.17万元，同比减少68.53%。

其实从2013年后，全聚德便走上了下坡路，到2018年，其营收降至17.77亿元，净利润为0.73亿元，相比2012年近乎腰斩。

业绩不佳还直接导致了资本的撤离。2014牵手全聚德的IDG曾是全聚德的第二大股东，2018年11月22日，全聚德发布公告，股东IDG计划以集中竞价交易、大宗交易或协议转让方式，减持了在全聚德全部股份。

“品牌老化”是所有老企业面对的共同课题，周延龙在东来顺期间为了吸引并留住年轻客群，推出了火锅品牌“涮局”，该品牌也成为东来顺往门店小型化方向发展的一项试探。同样的思路，也出现在全聚德身上。在北京大兴机场，全聚德新投放了聚德面馆、小全聚德两个品牌。

了解老牌餐饮企业特性、在转型方案有所积累，可能是全聚德之所以看中周延龙的原因。

然而，关于正在“年轻化”的全聚德在业绩上是否还会有明显提振，天图资本合伙人冯卫东此前接受界面新闻采访时曾表示，“有些老字号依然是国企，在快消领域，国企的体制不能灵活地应对市场竞争，所以在战略上要去做国企擅长的事情。天图资本也收购了一个老字号德州扒鸡，我们没有要求它像周黑鸭一样去高速扩张，只要保持传统、不出意外、稳稳当当就好，虽然不是高速增长，但也是在增长。整体而言不会像互联网项目那样有一个很高的投资回报比。”