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主要原因或许有两个。

首先，市场推动。

从这一点来看，以性价比为核心优势的社区食堂是有市场的，很多创业者就是看上这点才躬身入局。

其次，政策推动。相关部门的一系列政策鼓励社区食堂的发展，各项补贴和减免政策的加码吸引了创业者入局。

今年以来，昆明、上海、石家庄等地不断出台相关政策，鼓励发展社区食堂，解决相关人群的用餐需求。

现在各地开业的社区食堂，大部分采用的是由“政府牵头，市场化运作，引入第三方运营”的模式。开设社区食堂的第三方经营者，往往能享受一定的政策补贴与租金减免。

以南京市为例，助餐点每年奖补资金最高15万元，中心厨房每年奖补资金最高25万元。此外，社区免费提供经营场地，部分社区还享受水电气优惠减免，帮助宣传。

山西太原对建设社区食堂，“按照1400元/平方米给予建设补贴，其中，市级财政补贴1200元/平方米、县级财政补贴200元/平方米。”

也是在这些支持下，许多创业者明知道社区食堂难盈利，仍然想小试一把。

难算的“经济账”

享有政策扶持补贴，为何仍有大批社区食堂经营不善甚至倒闭？

事实上，一些问题始终困扰着社区食堂们。

（1）盈利困境：盈利难，不足以平摊运营成本

社区大食堂最大的优势就是“低价”，这也意味着其利润空间较低，不是什么暴利的生意。利润低，但社区食堂的运营成本却并不低。很多社区食堂如果没有补贴支撑，仅靠一丁点的盈利，很难平摊成本。

《半月谈》年初发布的报道曾提到过河北保定市的一家社区食堂，该食堂共有4名厨师，每月的人工成本高达2万以上，营收完全不足以平摊人工成本，最终就倒闭了。

《每日人物》7月发布的一篇报道，提到了四川广安开设的一家300平米的社区食堂。该店每月的人工支出高达2万，房租也需要上万，加上水电，每个月的支出高达4万多。然而，营收却只有2万左右，每个月都得承受着约2万的亏损。

（2）人群困境：定位不清，众口难调

社区食堂盈利难，除了成本因素外，人群定位不清晰也是原因之一。

社区食堂究竟该满足哪类客群的需求，属于公益性质还是商业性质，一直难以明确。

理论上，社区食堂可以面向所有居民，但实际上，一家食堂很难满足所有人的口味需求。无论社区食堂还是社会餐饮，大都只能在自身能力允许范围内，满足部分客群的需求，实现稳定盈利后，再去覆盖更多客群。

然而，许多社区食堂并未想清楚这个问题，无法培育核心客户群，复购率提不上去，稳定盈利就成了大难题。

（3）竞争困境：消费习惯尚未养成，和社会餐饮“抢食”难

社区食堂作为惠民工程，推广的时间尚短，尚未在全国范围内普及，很多消费者还没有养成在食堂消费的习惯和意识，这直接影响了社区食堂盈利的稳定性。

其次，很多社区食堂在面对业态丰富的社会餐饮时，在口味、服务等方面并不具备明显优势。

社区食堂的核心优势是性价比，在与其他社会餐饮竞争时，口味、服务和品类丰富性等仍是“硬伤”。

社区食堂等待“进化”

其实，无论是从社会福利层面，还是市场需求层面来看，社区食堂这个业态都是有发展潜力的。需要解决的问题是，如何提高存活率，使之更贴合市场。

眼下，很多食堂正在积极探索可持续发展的路径，包括改进盈利模式、挖掘更多客群以及优化服务等等。

一些社区食堂开始根据居民的细分需求，延伸更多可盈利的业务线，寻找新的利润点。

比如，结合当地居民不同的宴请诉求开展婚宴、寿宴、生日宴、升学宴等宴请业务。另有一些社区食堂尝试引入咖啡、酒吧等业务，通过“+品类”提高盈利能力。考虑到一些居民特别是宅家青年和独居老人的特殊需求，有的社区食堂还推出了送餐上门服务。

值得一提的是，一些社区食堂还从提高空间使用效率入手，开辟了一些“跨界”业务，将食堂打造成综合性的社区服务平台。比如，为老年人提供健康讲座、体检服务；为孩子们提供学习和休息场所，开展各类兴趣小组活动；开展亲子活动，提供设备和指导等。

除了寻找更多盈利点外，部分社区食堂也在迭代产品和服务。比如，在性价比的基础上，让菜品的样式不再拘泥于家常小炒，变得更丰富、更年轻化。有的食堂提供麻辣烫、炸鸡、薯条等小吃；有的则引入日韩料理、点心烘焙等。

在一些业内人士看来，虽然社区食堂确实面临不少挑战，但通过模式创新和多元化服务，它们依然有发展的潜力。

而眼下，社区食堂的当务之急是“进化”。

作者：红餐网专栏作者邹通

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。